Pourquoi choisir l’inox en cuisine ? Le guide complet pour s’équiper sans polluer
Quand on cherche à cuisiner sainement, efficacement et sans polluants, on se tourne naturellement vers les bons matériaux. Et dans cet univers, l’inox (ou acier inoxydable) fait figure de star : durable, stable, inerte… mais aussi parfois mal compris.
Alors : c’est quoi exactement l’inox ? Quelles sont les vraies différences entre les types 18/0, 18/8 et 18/10 ? Le test de l’aimant est-il fiable ? Comment bien l’utiliser sans que ça accroche ? Et quelles marques privilégier ?
👉 Ce guide ultra-complet répond à toutes ces questions, pour t’aider à t’équiper malin et durable.
1. Qu’est-ce que l’acier inoxydable ?
L’inox, ou acier inoxydable, est un alliage de métaux : principalement du fer (Fe), du carbone (C), auquel on ajoute du chrome (Cr) et parfois du nickel (Ni).
La magie de l’inox vient du chrome. À partir de 10,5 %, l’acier est dit inoxydable car le chrome permet de former une fine couche passive à la surface du métal qui empêche la corrosion. C’est lui qui protège l’alliage de la rouille, même en présence d’humidité ou d’acidité.
👉 L'ajout de nickel, quant à lui, permet de renforcer la résistance à la corrosion, mais aussi aux chocs et aux rayures.
2. Les différences entre 18/0, 18/8 et 18/10 : ce que signifient ces chiffres
Ces chiffres indiquent simplement le pourcentage de chrome et de nickel :
18/10 = 18 % chrome, 10 % nickel
18/8 = 18 % chrome, 8 % nickel (équivalent américain du 18/10)
18/0 = 18 % chrome, 0 % nickel
Plus il y a de nickel, plus l’inox est résistant, stable et brillant. Le 18/10 est donc considéré comme le top qualité en cuisine.
➡️ Le 18/0, sans nickel, est souvent utilisé pour les couverts ou les plats basiques. Il est plus sensible à la corrosion et à l’usure sur le long terme. Il a toutefois l'avantage d’être magnétique (donc compatible avec l’induction)
➡️ Le 18/8 est très utilisé en restauration : un bon compromis entre robustesse et coût. Il est stable, résiste bien aux températures et aux acides, mais légèrement moins que le 18/10.
➡️ Le 18/10 est le plus qualitatif. C’est celui que tu trouveras dans les ustensiles haut de gamme : casseroles, faitouts, poêles à triple fond. Il résiste à tout : acide, sel, chaleur, lave-vaisselle. Et il brille même après des années !
3.Le test de l’aimant : fiable ou pas ?
On lit souvent que si un aimant colle à l’inox, alors il ne contient pas de nickel (donc serait du 18/0). C’est… partiellement vrai.
En théorie :
Si l’aimant colle fort, c’est probablement sans nickel → 18/0
Si l’aimant ne colle pas, c’est probablement avec nickel → 18/8 ou 18/10
Mais en réalité :
👉 Certains 18/10 ou 18/8 peuvent devenir légèrement magnétiques à cause des traitements thermiques ou de la structure de la base.
👉 Donc ta casserole peut être 18/10 ET aimantable, sans que ce soit une arnaque.
➡️ Bref : l’aimant donne un indice, mais ne remplace ni le marquage sur le fond de l’ustensile, ni la fiche produit du fabricant.
4. Comment bien cuisiner avec de l’inox sans que ça accroche ?
C’est LE reproche numéro un : “l’inox, ça colle !” Oui… si on ne s’en sert pas comme il faut.
La technique de base pour éviter que ça accroche :
Chauffe ta poêle à vide pendant 2 minutes, à feu moyen
Verse un peu d’eau dedans : si ça forme des gouttes qui glissent, c’est la bonne température.
À ce moment-là seulement, réduit la puissance à 1/3 puis ajoute ta matière grasse (attention aux projections), puis mets tes aliments.
Ne les touche pas : ils se décolleront tout seuls une fois bien saisis.
👉 Cette technique permet de cuire même des œufs ou du poisson sans coller. C’est une question de température, pas de revêtement miracle.
5. Et si ça a quand même accroché ?
Tu avais le dos tourné deux minutes et le feu un peu fort ! Ça arrive, pas de panique😅. L’inox, c’est du costaud :
Remplis d’eau chaude avec ton produit vaisselle ou ajoute du bicarbonate de soude
Laisse tremper quelques heures ou chauffe doucement
Frotte avec une éponge douce
Évite les produits abrasifs : tu risques d’abimer l’inox
Et pour les pâtes, on fait comment ?
Parfois on entend sel+inox =danger. Pourtant, aucun souci pour cuire des pâtes dans une casserole en inox, bien au contraire ! Ce matériau supporte parfaitement les températures élevées et l’eau salée à condition de respecter une règle simple : toujours ajouter le sel quand l’eau bout déjà, jamais avant. Cela évite que le sel se dépose au fond et abîme progressivement la surface par corrosion localisée. Une fois cette précaution prise, ton inox durera des années sans jamais broncher, même avec des litres d’eau bouillante salée chaque semaine.
6. Inox et santé : zéro polluant dans ton assiette
Contrairement au téflon ou à certains revêtements anti-adhésifs, l’inox ne libère pas de particules toxiques dans tes aliment lors de la cuisson.
👉 Il est sans PFOA, sans PTFE, sans plomb, sans cadmium.
C’est donc l’un des matériaux les plus sûrs pour la santé et l’environnement.
7. Et côté marques, on achète quoi ?
Quelques marques que l’on trouve sur internet :
Cristel, De Buyer, Stellinox, Lagostina, Demeyer, Baumstal
Atmakitchen
Beka
Sitram
Mathon
Pour les petits budgets : il y a en supermarché des modèles plus accessibles. Vérifie les étiquettes pour t’assurer qu’il s’agit bien d’inox 18/10. Avec un bon entretien, ces produits seront robustes et te suivront de nombreuses années.
8. Et l’environnement dans tout ça ?
L’inox est 100 % recyclable à l’infini, sans perte de qualité. Et vu sa durée de vie (souvent plusieurs décennies), c’est un choix éco-responsable. Mieux vaut acheter une casserole en inox 18/10 qui dure 20 ans qu’en changer tous les 3 ans…
En résumé
Choisir de l’inox en cuisine, c’est faire un choix durable, sain et sans pollution invisible. Oui, c’est un peu plus cher à l’achat, mais c’est vite rentabilisé.
👉 L’important, c’est de connaître les différences entre 18/0, 18/8 et 18/10, de comprendre comment cuisiner avec, et de savoir repérer les bonnes pièces. Tu veux plus d’information
👉 Tu as besoin d’y voir plus clair sur les bons choix en cuisine saine, matériaux durables et pollution invisible dans l’assiette ?
Je t’accompagne en consultation pour adapter ton alimentation et ton environnement à tes besoins. Santé, performance, vitalité, rééquilibrage alimentaire, perte de poids : tout commence dans la cuisine.